건강하게 지방 섭취하는 방법
이전 포스팅에서는 건강하게 탄수화물을 섭취하는 방법에 대해서 알아보았다. 이번 포스팅에서는 건강하게 지방을 섭취하는 방법에 대해 알아보고자 한다. 주로 지방 하면 떠오르는 생각은 비만의 주범이고 몸에 해롭다는 것이다. 하지만 지방은 우리 몸을 움직이는 에너지원이고 세포막을 구성하며 뇌 발달에 중요한 역할을 하는 필수 영양소 중 하나다.
우리가 생각해보아야 할 점은 지방을 과다 섭취하여 체지방이 과도하게 늘어날 때 고혈압, 당뇨병, 고지혈증, 심혈관질환, 뇌혈관질환 등 다양한 건강상의 문제가 발생한다는 데 있다. 한국인의 지방 섭취 비율은 총 섭취 열량의 20%이다. 이는 높지는 않지만 포화지방, 트랜스지방의 비중이 높아지고 불포화지방의 비중은 낮아지고 있는 것이 더 문제이다.
포화지방과 트랜스 지방 줄이기 방법
음식물을 통한 지방 섭취 시 포화지방과 트랜스지방은 되도록 적게 먹고 단가 불포화지방산의 섭취를 늘릴 수 있다면 음식의 맛은 포기하지 않고도 보다 건강해질 수 있다.
포화지방은 상온에서 고체 또는 반고체 상태인 지방이고 불포화지방은 상온에서 액체 상태인 지방이다.. 포화지방을 과다 섭취할 경우 동맥경화를 유발하는 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤)이 생기고 혈전을 증가시켜 심근경색과 뇌졸중의 발생 위험을 높인다는 점이 문제다. 이와 반면에 불포화 지방은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 따라서 심근경색, 뇌졸중 등 동맥경화성 질환의 발병 위험을 감소시킨다.
포화지방 섭취를 줄이는 방법은 어떤 것이 있는지 알아보자.
우선 기름이 많은 육류의 섭취를 되도록 줄이고, 가능하다면 살코기만 먹고 조리 시 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름을 빼는 것도 좋은 방법이다. 그리고 베이컨, 소시지, 햄 등 포화지방 함량이 많은 가공 육류의 섭취를 줄여야 한다.
요리할 때에도 튀기거나 볶는 조리법 대신 굽거나 찌는 조리법을 사용하는 것이 좋다. 고깃국은 냉장고에서 차게 하여 기름을 걷은 후 섭취하는 것을 추천한다. 식용유를 사용할 때에는 동물성 기름보다는 식물성 기름을 사용하도록 하며 가급적이면 단일 불포화지방산이 많은 올리브유를 주로 사용하는 것이 건강에 좋다. 마지막으로 위장에서의 지방 흡수를 줄이기 위해 섬유소가 많이 함유된 식품과 채소를 많이 섭취하는 것은 기본 중의 기본이다.
트랜스지방이란 액체 형태의 식물성 기름을 가공하여 고체로 만드는 과정에서 생성되는 지방의 일종이다. 마가린, 쇼트닝 등 부분경화유를 원료로 사용하는 과자, 빵 등 가공식품에 트랜스지방이 많이 함유되어 있고 우리나라에서도 이러한 식품의 섭취가 늘어나고 있어 사회 문제로 대두되기도 하였다. 트랜스지방 섭취를 줄이기 위해서는 반드시 식품의 성분 표시를 주의 깊게 확인하고 트랜스지방이 함유된 식품의 섭취를 제한하여야 한다.
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